Türkische Rezepte

Mante
Mante kann man im deutschen nicht so gut übersetzen. Das ist quasi wie Torteline aber in Wirklichkeit sind es keine
Anders weis ich es nicht zu beschreiben

Man kann die Mante selber machen,kleiner Tip:
Dann ganz ganz viel machen und einfrieren,weil das sehr viel Arbeit und eine kniesels Arbeit ist. Wenn ihr in der Nähe ein Türkisches Geschäft habt könnt ihr die dort auch selber kaufen.Jetzt komme ich zum eigentl. Rezept.

Zutaten: (Mante selber gemacht)
500 g Mehl (Weizenmehl)
2 Ei(er)
½ TL Salz
300 g Hackfleisch vom Rind, mager
1 große Zwiebel(n), gerieben
1 Bund Petersilie, glatt
2 Zehe/n Knoblauch
500 g Joghurt, fettarm
¼ Bund Minze, frische
3 EL Öl (Sonnenblumenöl)
1 TL Chili (Pul-Biber, getrockneter, gebrochener Chili)
2 TL Paprikapulver, edelsüß
100 ml Wasser
Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
Zubereitung[u]:
Für den Teig Mehl und Salz vermischen, in die Mitte eine Mulde drücken. Eier mit etwas Wasser aufschlagen und in die Mulde gießen, alles ca. 10 Min. zu einem etwas härteren Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und 30 Min. ruhen lassen.

Für die Füllung Hackfleisch, feingeriebene Zwiebeln, feingeschnittene Petersilie, Salz, Pfeffer und 1 TL Paprikapulver miteinander verrühren (oder verkneten). Reichlich Wasser in einem großen Topf zum kochen bringen, salzen.

Den Teig in 3-4 cm große Stücke teilen und auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dünn ausrollen. Daraus etwa 2,5 x 2,5 cm Quadrate schneiden. Auf die Mitte der Quadrate jeweils einen kleinen Löffel von der Hackfleischmasse setzten und alle Enden gut zusammendrücken und beiseite legen. Hitze für den Wassertopf runterschalten und Teigtaschen in das Salzwasser geben, nach fünf Minuten herausnehmen.

Den Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch, der feingehackten Minze (ersatzweise getrocknet) und Salz verrühren.
Sonnenblumenöl oder Butter mit 1 TL Paprikapulver und getrockneten, gebrochenen Chili (Pul-Biber, gibt´s im türkischen Laden) stark erhitzen, bis es aufschäumt.

Zum Anrichten die Manti auf Teller geben, mit der Joghurt-Sauce bedecken und die Chili-Paprika-Sauce reichlich darüber träufeln.

Schnelle Variante: Fertige Mante kaufen.

Wenn man möchte, 3 Stunden vor der Zubereitung den Joghurt entwässern, indem man ihn in ein sauberes dünnes(!) (evtl. abgekochtes) Küchentuch füllt und über die Spüle hängt oder im Küchentuch in ein Sieb über einen Topf legt.

Ich Liebe das Gericht über alles,wenn ihr es mal machen möchtet würde ich ALLES aus einem türkischen Geschäft kaufen.Knoblauch,joghurt etc. weil dann schmeckt das viiiiiiiiiiiel besser als mit ,,deutschen" lebensmitteln. Habe ich verglichen und es ist wirklich so.

Guten Apetit

Menemen:
Sehr schnelles türkisches Gericht und sehr preiswert

Zutaten:
3 Paprikaschote(n), rot, gelb und grün, entkernt und klein geschnitten
1 Zwiebel(n), recht klein geschnitten
2 Ei(er)
1 große Tomate(n), enthäutet und entkernt
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle

Zubereitung:[u]
Menemen zu machen ist sehr leicht und müsste auch dem Ungeübtesten gelingen.

In einer Pfanne das Öl etwas erhitzen und die Zwiebeln dazu geben. Etwas salzen, damit die Zwiebeln schneller glasig werden. Wenn die Zwiebeln leicht glasig geworden sind, die Paprikaschoten dazu geben und leicht braten. Dann die Tomate dazu geben und kochen lassen. Sollte der Saft der Tomate nicht ausreichen um das Gemüse zu kochen, dann kann man ganz wenig Wasser dazu geben. Wichtig ist, dass die Zwiebeln keinen Biss mehr haben dürfen. Bei den Paprikaschoten ist es Geschmackssache, ob man sie mit Biss mag oder ganz weich. Mit Pfeffer und Salz würzen und wenn die Flüssigkeit verkocht ist, die verquirlten Eier darüber geben und stocken lassen.

Warm mit Weißbrot servieren.

Das kann man auch varieren,zB. noch mit Sucuk (türkische Knoblauchwurst)

Guten Appetit

Sütlac: (türkischer Milchreis)

Zutaten:
500 ml Wasser
500 ml Milch
7 EL Zucker
1 Tasse Milchreis
½ Pck. Vanillezucker
evtl. Zimt
evtl. Zucker zum Karamellisieren

Zubereitung:[u]
Wasser, Milch, Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Den Milchreis hinein geben, alles gut umrühren und auf mittlerer Hitze köcheln lassen, dabei häufig umrühren.

Wenn sich die Flüssigkeit etwas abgesetzt hat und der Reis gar und etwas dick geworden ist vom Herd nehmen. Der Milchreis soll weich und geschmeidig, aber nicht zu flüssig sein.

Auf Schälchen verteilen und abkühlen lassen. Nach Belieben mit Zimt bestreuen.

Man kann auch Zucker darauf streuen und unter dem Grill rasch karamellisieren lassen.


Meine persönliche Lieblingssüßspeise

Guten Appetit

Lahmacun

Zutaten:[/u]
500 g Mehl
½ Würfel Hefe
1 EL Salz
Wasser, lauwarmes
300 g Hackfleisch
3 Zwiebel(n), (fein reiben)
3 Tomate(n), (fein reiben)
3 EL Tomatenmark
1 EL Salz
Pfeffer
4 Peperoni, feingeschnitten, frische
Petersilie


Zubereitung:[u]
Aus den Zutaten für den Hefeteig einen Teig herstellen ( er muss sich ohrläppchenweich anfühlen), Teig 1/2 Stunde gehen lassen.
Aus den Zutaten ab Hackfleisch einen Hackfleischteig herstellen, also alles zusammen mengen.
Aus dem Hefeteig formt man mandarinengroße Stücke die jeweils mit einem Nudelholz zu dünnen Suppenteller großen Pizzen ausgerollt werden. Auf diese wird dann das Gehackte gegeben und bei mittlerer Hitze in einer teflonbeschichteten Pfanne mit Glasdeckel oder in einem Backofen bei 150 Grad gebacken bis die Farbe goldbraun ist. Um die fertige Pizza weich zu halten, wird diese nachher mit einem Tuch bedeckt.


Guten Appetit

Börek

Zutaten:
400 g Mehl
1 Pck. Hefe (Trockenhefe)
1 TL Zucker
1 TL Salz
200 ml Milch
100 g Margarine
1 Eigelb zum Bestreichen
500 g Hackfleisch vom Rind
2 große Zwiebel(n), gehackt
3 Knoblauchzehe(n), fein gehackt
Kräutersalz
Petersilie, glatte
1 EL Tomatenmark
Gewürzmischung, türkische (Pul Biber)
Curry
Paprikapulver

Zubereitung:[u]
Aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Milch und Margarine einen Hefeteig herstellen und eine Stunde ruhen lassen.

Inzwischen das Rinderhack mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, die Petersilie waschen, abzupfen und unterrühren, anschließend mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss das Tomatenmark hinzufügen und die Masse abkühlen lassen.

Nachdem der Hefeteig aufgegangen ist, nochmals kneten und in zwei Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem großen dünnen Kreis ausrollen, mit einem Teigrädchen "Dreiecke" herausschneiden. Diese nochmals ausrollen, mit einem Teelöffel Füllung auf der breiten Seite belegen, einmal umschlagen, dann die Seiten nach innen einschlagen damit die Füllung nicht herausfällt, weiter aufrollen. Mit Eigelb bestreichen.

Die Böreks auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend bei 150-160 Grad (Umluft) 15-20 Minuten goldgelb backen.

Wobei man die Füllung auch vareieren kann....z.B mit türkischem Käse...Sehr lecker,einfach klein bröseln und anstatt Hack mit bei geben.

Guten Appetit