Ägyptische Rezepte

Hier könnt ihr eure Ägyptischen Rezepte weitergeben =)

Auberginen bi Bechamel

Zutaten:
- 2 Auberginen
- 400 gr. Hackfleich
- 2EL Tomatenmark
- Bachamel Soße
- ÜberbackKäse

Zubereitung:

Auberginen in Scheiben schneiden, anbraten, Öl abtropfen lassen. Baschamel Soße vorbereiten. Hackfleisch anbraten und Tomatenmark zufügen. Backofenform buttern. 1. Schicht- Auberginen, 2. Schicht- Hackfleisch, 3. Schicht.- Baschamel. Etwa 20 Min im Ofen auf 200 Grad lassen, am Ende mit Käse bestreuen und noch für 5 MIn im Ofen lassen, fertig. Guten Appetit.

Auberginen mit Tomatensauce nach ägyptischer Art

Zutaten (für 5 bis 8 Personen):

1kg Auberginen
2 Dosen Pizza-Tomaten
3 große Zwiebeln, gehackt
4 - 5 Zehen Knoblauch, gepresst
2 Esslöffel Tomatenmark
Blattpetersilie
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer
Speiseöl zum Frittieren


Zubereitung:

Grundrezept für frittierte Auberginen nach ägyptischer Art:

Auberginen zuerst halbieren und anschließend der Länge nach in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben in ein Sieb legen, mit Salz bestreuen und das Sieb auf eine Schüssel legen. 30 Minuten stehen lassen. Dann 2 bis 3 Scheiben zusammen zwischen den Handflächen ausdrücken bis der größte Teil der Flüssigkeit abgetropft ist. Reichlich Speiseöl in eine Pfanne geben und erhitzen. Auberginen-Scheiben im heißen Öl frittieren. Dabei darauf achten, dass die Scheiben nebeneinander liegen und sich nicht gegenseitig bedecken.

Zubereitung:

Auberginen zubereiten laut Grundrezept. (siehe oben)
4 Esslöffel Öl in einen Topf geben, die Zwiebel darin andünsten, Knoblauch dazu geben und kurz anbraten bis er goldgelb ist. Dose Tomaten und Tomatenmark dazu geben und die Hitze reduzieren. Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel dazu geben. 5 Minuten kochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Backofenform nehmen, Auberginen-Scheiben hineinlegen, Tomatensauce darüber gießen. Im Backofen bei 250 Grad ungefähr 15 Minuten backen. Herausnehmen und mit Petersilie bestreuen.

Baba Ghannuoj

Zutaten:
eine Aubergine
¼ Tasse Zitronensaft
¼ Tasse Tahina (Sesampaste)
Salz nach Geschmack
2-3 Knoblauchzehen fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
½ Bund gehackte Petersilie

Zubereitung
In die Aubergine kleine Löcher pieksen und im Backofen etwa eine halbe Stunde grillen.
Mit einem Löffel das weiche Auberginefleisch von der Schale entfernen.
Das weiche Auberginefleisch sehr fein hacken oder im Mörser zerstoßen bis es eine Päreeartige Konsistenz bekommt.
Alle weiteren Zutaten untermischen.

Der Imam fiel in Ohnmacht - Imam bayildi
(gefüllte Auberginen)

Als der Imam, als Vorbeter in der Moschee ein angesehener Mann, von diesem Gericht probierte, fiel er wegen des überaus köstlichen Geschmacks in Ohnmacht, so erzählt man sich.

Zutaten:
4 mittelgroße Auberginen
1 1/2 Tassen Öl
4 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Essl. frisch gehackte Petersilie
Salz
1 Teel. Rosenpaprikapulver
1 Tomate
4 Peperoni

Zubereitung:
Die Auberginen waschen und die Stängelansätze abschneiden. Dann der Länge nach mehrere ca. 1 cm breiten Streifen abschälen, bis die Auberginen gestreift sind. An einem der abgeschälten Streifen einen langen tiefen Schnitt mit dem Messer vollfähren, außerdem von außen an den geschälten Stellen mehrfach mit dem Messer einstechen, damit die Auberginen Fett aufnehmen und das Fruchtfleisch zarter wird.

In einer Pfanne 1 Tasse Öl erhitzen und die Auberginen von allen Seiten etwa 2 Minuten anbraten.

Die zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schneiden und in Streifen schneiden.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten. Die Petersilie, Salz und das Paprikapulver dazugeben.

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Die Auberginen in eine gebutterte Fettpfanne geben und dabei darauf achten, dass die Seiten mit den tiefen Einschnitten nach oben kommen. Mit den Fingern an den Schnittstellen möglichst tiefe Mulden eindrücken. In diese Mulden die Zwiebelmischung fällen.

Die Tomate und die Peperoni waschen. Die Tomate vom Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden und die Peperoni der Länge nach halbieren.

Auf jede Aubergine 2 Peperonihälften und 1-2 Tomatenscheiben legen. Mit 1/2 Tasse Wasser umgießen und etwas Salz zufügen.

Alles zusammen im Backofen 20 Minuten garen.

Abkühlen lassen und kalt servieren.

Maloube mit Gulasch

Zutaten:
1 kg Reis
500g Rinder-Gulasch
1 grosse Aubergine
300 g Hackfleisch
100 g Pinienkerne
Olivenöl, Salz, Pfeffer


Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und min. 1 Std. ziehen lassen. Danach in Olivenöl (anderes Oel geht auch) anbraten, bis sie schön gold-braun sind.
Das Rindergulasch anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, wenig Wasser zufügen und gar kochen (ohne Tomatensauce, am bessten im Dampfkochtopf)
Dann in einen hohen Topf zuerst das Rindergulasch (ohne Sauce), dann die Auberginen und zum Schluss den gewaschenen Reis schichten. Nun soviel Wasser oder Bouillion zufügen, dass der Reis mit Wasser bedeckt ist, ca.2-3cm. Einen passenden Teller darüber stülpen, damit das ganze nicht so in der Pfanne rumtanzt und Deckel drauf.
Zuerst das Ganze zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und ca. 20 min. den Reis auf kleinster Flamme quellen lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch anbraten und würzen. Die Pinienkerne ohne Fett braun rösten, aber aufpassen, die verbrennen schnell.
Das Ziel ist jetzt, die Pfanne so auf eine Platte zu stürzen, dass alles so rauskommt wie es drin war, natürlich umgekehrt. Die verschiedenen Schichten sollten erkennbar sein. Nun das Hackfleisch darüber geben und die Pinienkerne darüberstreuen.

Anstelle von Auberginen könnte man auch Blumenkohl nehmen. Den Blumenkohl nur anbraten und gut salzen. Nicht kochen, das wird er ja dann in der Pfanne.
Für nicht so viele Esser am Tisch, Menge einfach reduzieren.




Maloube mit Poulet

Zutaten:

2 Tomaten
2 Tassen Reis
500 g Pouletbrust
1 grosse Aubergine
100g Pinienkerne
1 Zwiebel
Boullion

Pouletbrust in Würfel schneiden, würzen und mit den in Streifen geschnittenen Zwiebel gut anbraten. Die Aubergine wie im oberen Rezept beschrieben anbraten. Pinienkerne ebenfalls wie oben rösten. Dann in einen hohen Topf zuerst die in Scheiben geschnittenen Tomaten einfüllen. Gleich darauf kommen die Pouletbrustwürfel gefolgt von den Augerginen. Zum Schluss den gewaschenen Reis drauf, mit Bouillion bedecken und wie oben köcherln lassen. Nach Ende der Kochzeit, das Ganze auf eine Platte stürzen und mit den Pinienkernen dekorieren.



Man kann es auch mit Hackfleisch etc. machen....einfach ausprobieren =)

Hummus

800 g Kichererbsen (vorgekocht, oder selbst kochen)
2 EL Sesampaste (Tahini)
2 EL Mayonnaise
2 Knolle/n Knoblauch, geschält
Meersalz
Currypulver
etwas Cayennepfeffer
Petersilie, fein gehackt

Kichererbsen, Tahini, Mayonnaise, Knoblauch und etwas vom Kichererbsenkochwasser (oder der Flüssigkeit aus der Dose) mit dem Mixstab (oder im Standmixer) pürieren und mit den Gewürzen abschmecken. Beim Knoblauch habe ich diese großen Knollen genommen - davon 2 Stück.

Beim Anrichten kann man etwas gehackte Petersilie darüber streuen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel

Hummus bi Tahina – Kichererbsenpüree mit Sesampaste


Zutaten
1 Tasse Kichererbsen
½ Tasse Sesampaste (Tahina)
1 Zitrone ausgepresst
2 Knoblauchzehen
Petersilie (optional)
Olivenöl
Paprikapulver, scharf

Zubereitung
Die Kichererbsen über Nacht einweichen.
Die Kichererbsen insgesamt 2 Stunden kochen. Das Salz erst etwa eine halbe Stunde vor Ablauf der Kochzeit zugeben. Die Kichererbsen werden sonst hart.
Die Kichererbsen abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken, aber etwas Kochwasser beiseite stellen. Die Häute von den Kichererbsen entfernen.
Die Kichererbsen durch ein Sieb passieren. Dabei etwas Kochwasser dazugeben damit sich die Kichererbsen leichter durch das Sieb drücken lassen. Mit Zitronensaft und der Sesampaste verrühren, so dass eine cremige Konsistenz entsteht. Den gepressten Knoblauch und Salz nach Geschmack zugeben.
Das Kichererbsenpüree in einer Schale anrichten und mit Olivenöl beträufeln. Nach Geschmack mit Paprikapulver und Petersilie bestreuen.

Tahina
Also, ich mach die so:

100g Sesampaste
100g Joghurt
1-2 frische Limette/Limonen
1-1/2 EL Olivenoel
1/2 TL Salz (knapp)
1/2TL Kumin
1 Prise Chilipulver
1 Prise Koriander
1 Knoblauchzehe (oder Pulver)
1/2 grosse Tasse heisse Wasser

Sesampaste, Joghurt, heisses Wasser verruehren.
Olivenoel und Gewuerze dazu und nochmals gut verruehren.

Fladenbrot (Aisch oder Khubz)


Zutaten:

15 g frische oder 7g getrocknete Hefe
ca. 275 ccm Wasser
etwas Zucker
500 g Mehl ( Roggenmehl.)
1/2 TL Salz



Zubereitung:

Hefe in etwa 100 ccm warmen Wasser aufloesen. Eine Prise Zucker zugeben und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich XXXXXX gebildet haben.

Mehl in eine Schuessel sieben und die Hefemischung hineingiessen. Gut mit den Haenden durchkneten und dabei langsam das restliche Wasser zufuegen, bis ein fester Teig entsteht. Diesen noch ca. 15 Minuten kraeftig in der Schuessel oder auf einem Brett durchkneten, bis er sehr elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt.


Kartoffelgrosse Haeufchen (oder kleinere, je nach der gewuenschter Brotgroesse) abnehmen und auf einem bemehlten Brett ca. 1/2 cm dick ausrollen bzw. mit den Handflaechen flachdruecken.

Mit Mehl bestaeuben und auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen. Mit einem ebenso bemehlten Tuch bedecken und an einem warmen Platz noch einmal ehen lassen.

Den Ofen auf hoechster Stufe mindestens 20 Minuten vorheizen und die eingefetteten Backbleche mindestens 10 Minuten darin erhitzen.

Wenn das Brot aufgegangen ist, die Fladen auf die Backbleche gleiten lassen, mit Wasser befeuchten, damit sie nicht braun werden und 6-10 Minuten backen.

Waehrend dieser Zeit den Ofen nicht oeffnen!

Sobald die Brote aus dem Ofen kommen, auf einem Gitterrost abkuehlen lassen. Sie sollten weich und weiss sein und ein grosses Luftloch in der Mitte haben.

Man reicht dieses Brot fast mit allen Speisen und benutzt es anstatt Messer und Gabel. Mann reisst es in kleine Stuecke und benutzt den Holraum um darin die Speisen aufzuloeffeln und in den Mund zu fuehren.

Auch eignet sich dieses Brot hervorragend um einen Khebap mit Tomaten, Salat und Tahina zuzubereiten. Aber auch beim Grillen kann man es gut verwenden.

Pfannenfladenbrot

160 ml Wasser, lauwarmes
80 ml Milch, lauwarme
1 Ei(er)
2 TL Salz
1 Pck. Trockenhefe
500 g Mehl
1 EL Öl
1 Prise Zucker

Die Trockenhefe mit Zucker und Wasser mischen und einige Minuten stehen lassen. Nun die restlichen Zutaten dazugeben und gut verkneten. Den Teig etwa 20 Minuten gehen lassen. Anschließend noch einmal durchkneten und ca. 15-20 Kugeln daraus formen.

Eine Pfanne (am besten beschichtet) vorheizen. Die Teigstücke zu sehr dünnen Fladen ausrollen (dazu eignet sich besonders ein Stück von einem Besenstiel). Nacheinander in der heißen Pfanne ohne Öl von beiden Seiten kurz backen (bis die Blasen, die sich dabei bilden, braun werden).

Die Menge reicht für ca. 15 bis 20 Fladen.

Arabisches Brot mit Rind- oder Lammfleisch

300 g Hackfleisch vom Rind oder Lamm
2 Zwiebel(n)
1 Bund Petersilie
1 TL Tomatenmark
1 TL Basilikum
1 Tomate(n)
Peperoni nach Bedarf
Fladenbrot, arabisches oder Pita
Salz und Pfeffer

Zwiebel schneiden, in Öl rösten. Tomate fein schneiden oder grob passieren, fein gehackte Petersilie, Basilikum, Tomatenmark, Pfeffer und Salz dazugeben und alles gut mit dem Fleisch vermischen.

Arabisches Brot oder Pita so einschneiden, dass eine Taschen entsteht, die Fleischfülle in die Tasche nur dünn geben (damit es gut durch wird) und auf beiden Seiten auf dem Toaster knusprig grillen.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.

Blumenkohl gebraten

Zutaten:
Blumenkohl
Mehl
Eier
Salz
Pfeffer
frischer Dill
evtl. Knoblauch (nach Geschmack)
etwas Wasser

Den Blumenkohl putzen und waschen und in kleine Röschen teilen. Dann ca. 10 bis 15 Minuten in Salzwasser vorkochen.
In der Zwischenzeit die Panade vorbereiten. Dazu Mehl und Eier mit Salz, Pfeffer und dem frischen Dill (und wenn man mag: Knoblauch) vermengen bis eine zähflüssige Masse entsteht. Evtl. dabei etwas Wasser zugeben.
Den Blumenkohl mit dieser Masse panieren und im heißen Öl von beiden Seiten schön braun (je nach Geschmack) anbruzzeln.

Guten Appetit!

Filfil rumi mahshi – Mit Hack gefüllte Paprika

Zutaten :

500 g Paprika
1 Zwiebel
1/2 Tasse Reis
250 g Rinder- oder Lammhack
1 kleine Dose Tomaten
2 Esslöffel Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung :
Von den Paprika den Stiel und die Kerngehäuse entfernen. Zwiebel sehr fein hacken. Das Fleisch , Reis, Zwiebel, 1 Esslöffel Öl und eine halbe Tasse von den Tomaten gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Paprika lose füllen, das der Reis beim kochen sein Volumen vergrößert. Die Paprika in einen Topf aufrecht stellen. Den Rest der Tomaten und einen Esslöffel Olivenöl mischen und über die Paprika gießen. Bei kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen.

Gurkensalat mit Frischkäse

250 g Frischkäse
1 Zitrone(n)
1 Zwiebel(n)
1 Gurke(n)
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung

Die Gurke schälen und längs vierteln. Das Kernhaus herausschneiden und die Gurke in Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln.

Den Frischkäse mit dem Zitronensaft mit einer Gabel etwas zerdrücken. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

Alle Zutaten vermengen.

Reis und Nudeln

Zutaten für Reis und Nudeln:
200 g Spaghetti, die dünnsten die man kriegen kann
3 Tassen Reis
125 g Butter
1 halben Liter Brühe
Salz

Zubereitung von Reis mit Nudeln:
Zerdrücken Sie die Nudeln zunächst in der Pfanne und braten diese mit der Butter goldgelb an. Dann geben Sie den Reis dazu und rösten diesen ca. 8 Minute mit an. Geben Sie anschließend die Brühe hinzu und bringen das Ganze mit Salz abgeschmeckt kurz zum Kochen. Auf kleiner Flamme ca. 40 Minuten durchziehen lassen. Ab und zu umrühren.

Servieren Sie „Reis mit Nudeln“ mit Gemüse, Salat oder Tomatensoße oder lecker mit Hähnchnfleisch, macht meine Nachbarin immer

Schafskäse mit Tomaten und Paprika (Vorspeise aus Ägypten)

Zutaten
200 g weißer Schafskäse, möglichst bröselig
2 TL Olivenöl
2 TL Zitronensaft
Chilipulver
1 große Tomate
1-2 hellgrüne, längliche Spitzpaprika
Minzeblätter

Zubereitung
Den Schafskäse mit einer Gabel zerdrücken. mit Öl, Zitronensaft und einer Prise Chili vermischen. Tomate und Paprika in sehr kleine Würfel schneiden - einige Paprikastreifen zum Garnieren zur Seite legen - und untermischen. In flache Schüsselchen füllen, mit Minze oder Paprikastreifen garnieren.

Bechamele-Sosse


3 Esslöffel Mehl
1 Stück Butter
1 Liter Milch
1 Ei
1 Maggiwürfel


Butter und Mehl im Topf anschwitzen. Mit der Milch abgiessen und Ei unterrühren, sowie dem Maggiwürfel.

Dann die Sosse über Nudel-, Kartoffelauflauf etc. giessen und eine Stunde in der Röhre lassen.

Ägyptische Makaroni mit Bechamel

1 Liter Milch
6 EL Mehl
1 Würfel Brühe
Salz und Pfeffer
etwas Öl
500 g Hackfleisch vom Rind, evtl. mehr
500 g Nudeln
Wasser (Salzwasser)
1 Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer
2 EL Tomatenmark
1 Ei(er)


Zubereitung
Die Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen. Die Milch aufkochen und den Brühwürfel reingeben. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. 6 EL Mehl dazugeben und so lange anschwitzen lassen, bis es eine schöne gelbe Farbe hat. Mit Milch unter ständigem Rühren aufgießen und so lange köcheln lassen, bis es eine cremige Konsistenz hat. Salzen und pfeffern, wenn erwünscht.

Da ich kein Schwein esse, mach ich es immer nur mit Rind. Die Zwiebel klein schneiden und anrösten. Das Hackfleisch und 2 EL Tomatenmark dazugeben. Ebenfalls salzen und pfeffern.

Die Nudeln abgießen und die Menge in 2 Teile teilen. 1 Teil mit der Hälfte der Bechamelsoße verrühren. In eine feuerfeste Form geben. Dann das Hackfleisch oben auf den Nudeln verteilen. Dann die 2. Hälfte der Nudeln drauf.

In die restliche Bechamel ein Ei einrühren und gleichmäßig auf den Nudeln verteilen. Die Form etwas schütteln, damit sich die Bechamelsoße etwas setzt. Ins Backrohr schieben und bei 190°C so lange backen, bis die Makkaroni oben eine schöne goldbraune Farbe haben.

In Ägypten wird dieses Gericht zu Hühnchen gereicht, aber ich finde es ist mit einem Salat genug für eine Hauptmahlzeit.

Auberginen - Kartoffel - Gemüse

2 große Aubergine(n)
4 m.-große Kartoffeln
2 Zwiebel(n)
8 Knoblauchzehe(n)
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer
Paprikapulver
Öl
etwas Mehl
etwas Gemüsebrühe, gekörnte
etwas Kreuzkümmel


Zubereitung
Zuerst die Aubergine in Scheiben schneiden (ca. 1 cm) einsalzen und 30-60 Minuten stehen lassen. Die Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden.

Die Auberginenscheiben abwaschen, trocken tupfen und in Mehl wenden. Danach in heißem Fett beidseitig kurz braten, das selbe mit den Kartoffelscheiben machen, danach alles auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und in heißem Fett leicht anbräunen. Tomatenmark und Paprikapulver kurz mitbraten. Mit ca. 500 ml Wasser ablöschen und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver abschmecken. Die Auberginen und Kartoffeln in die Sauce legen und aufkochen lassen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.

In Ägypten wird das Gericht heiß oder kalt serviert. Dazu wird Weißbrot gegessen. Kann auch als Beilage serviert werden.

Ägyptische Falafel

900 g Bohnen, braun, getrocknet (Browd Fava Beans), über Nacht eingeweicht
1 Bund Dill
1 Bund Petersilie
1 Bund Koriander oder 1 TL Koriandersamen
2 Zwiebel(n), fein gewürfelt
1 Bund Lauchzwiebel(n)
½ TL Chilipulver und Kreuzkümmel
8 Zehe/n Knoblauch, gepresst
Öl
1 Msp. Backpulver
2 TL Sesam
Salz und Pfeffer


Zubereitung
Außer Bohnen, Petersilie und Dill sind alle Zutaten austauschbar oder man kann sie einfach weg lassen. Auch die Mengen kann man variieren, wie man möchte.

Die eingeweichten Bohnen schälen. In einem Alleszerkleinerer zu einem Brei verarbeiten. In eine große Schüssel geben. Das Grünzeug auch zerkleinern. Alles vermengen und nochmals in den Zerkleinerer. Die Gewürze hinzugeben und gut untermischen.

Ich friere immer in 300-g-Portionen ein. Sie halten etwa 6 Monate im Gefrierschrank. Beim Auftauen aufpassen, dass nicht zu viel Feuchtigkeit in den Brei gelangt. Dann noch mal etwas durchsieben. 300 g reichen ungefähr für 10 Tameija.

Die Masse mit einem kleinen Löffel abstechen. Zu Kugeln formen und flach drücken (ungefähr 0,5-cm-dick), mit wenig Sesam bestreuen. Die Tameija schwimmend in Öl ausbraten. Das Grüne soll nicht mehr zu sehen sein. Mein Herd hat sieben Stufen und ich brate sie immer so auf Stufe 6 an. Es soll nicht zu heiß sein, aber mittlere Hitze ist zu schwach.