Libanesische Rezepte (:

Libanesischer Petersiliensalat (Tabouleh)

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½ Tasse Bulgur
½ Tasse Wasser, heißes
1 Bund Petersilie, glatte
2 EL Öl
2Zitrone(n)
4 Tomate(n)
1 Zwiebel(n)
Salz und Pfeffer


ZUBEREITUNG

Den Bulgur in eine Schüssel geben und mit dem heißen Wasser übergießen. Den Bulgur ca. 30 Minuten quellen lassen.

Nun die Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit dem Bulgur vermischen. Die Petersilie (unbedingt beim Türken kaufen, da sich die Mengenangabe nach einem türkischen Bund Petersilie richtet) grob hacken und unter den Bulgur mischen.

Jetzt werden die Zitronen ausgepresst. Den Zitronensaft mit dem Öl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Diese Marinade wird nun über das Tabouleh gegossen.

Die Tomaten fein würfeln und ebenfalls unter das Tabouleh mischen. Anschließend den Salat ca. 1 1/2 Stunden bis zum Verzehr ziehen lassen.

Libanesischer Kartoffelsalat - würzig & pikant

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Zubereitung für 4 Personen

500 g Kartoffeln, kleine neue
250 g Bohnen, grüne, frisch oder TK (NICHT Dose!!)
Für das Dressing:
60 ml Olivenöl, gutes
2 Chilischote(n), rote, entkernt u. in Streifen geschnitten
1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
1 EL Essig, (Rotweinessig)
½ TL[/b] Kreuzkümmel, gemahlen
½ EL[/b] Schwarzkümmel
½ Bund Minze, frische, gehackt
½ Bund Koriandergrün, gehackt
etwas Salz
Pfeffer, aus der Mühle

ZUBEREITUNG

Die Kartöffelchen unter fließendem Wasser sauber abbürsten, ungeschält halbieren und in einem großen Topf mit leise köchelndem Salzwasser etwa 20 Min. garen, sie sollten jedoch fest bleiben. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

Die Bohnen je nach Dicke etwa 10 Minuten in kochendem Wasser garen, bis sie kräftig grün und nur knapp weich sind. Ebenfalls abtropfen lassen und beiseite stellen.

Zur Zubereitung des Dressings alle Zutaten in einer kleinen Schüssel gut vermischen.

Kartoffeln und Bohnen mischen.
Den Salat warm oder kalt servieren.
Das Dressing erst 5 - 10 Minuten vor dem Servieren darüber gießen, weil sich andernfalls das Gemüse verfärbt.

Dazu passt Fladenbrot.

Der orientalische Geschmack kommt vor allem durch die Verwendung von Kreuzkümmel und Schwarzkümmel. Beides hat geschmacklich mit unserem herkömmlichen Kümmel nichts gemein. Schwarzkümmel sind diese kleinen schwarzen Körner, die man auf den türkischen Fladenbroten findet.

Adas bil Hamod
Linsensuppe, libanesische Art

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Zutaten für 3 Portionen

250 g Linsen, braune
1 Liter Wasser, oder mehr für die Linsen
1 Bund Mangold
1 große Zwiebel(n)
etwas Olivenöl
1 EL Kreuzkümmel, gemahlener (Cumin)
1 EL Minze, getrocknete
2 Zitrone(n), den Saft
Salz, nach Bedarf
evtl. Mehl


ZUBEREITUNG

Die Linsen werden in reichlich Wasser weich gekocht.
Der klein geschnittene Mangold wird mit dazu gegeben und ebenfalls weich kochen.

In der Zwischenzeit die Zwiebel klein würfeln und in Olivenöl goldbraun anbraten, mit in den Topf geben und die oben genannten Gewürze ebenfalls. Am Ende gibt man das Zitronensaft mit in die Suppe, falls es zu Flüssig ist, kann man es mit im Wasser aufgelösten Mehl leicht andicken. Nicht zuviel, es soll noch suppig sein.
Man kann anstatt des Mangold anderes Gemüse nehmen z.B. Kartoffeln oder Zucchini. Manche nehmen auch beides.
Ich habe dieses Rezept von meiner Mom übernommen und es ist einfach lecker!