marokkanische küche

marokkanische gebäcke

Beignets

Zutaten :
500g mehl
1El zucker
halber teelöffel salz
1 Pä. Van.Z
1 Ei
1 Teel. frische hefe
25cl Wasser
Öl zu frittieren

puderzucker oder streuzucker zum garnieren


Zubereitung :

das meh in einer schüssel geben und eine vertiefung in der mitte drücken . zucker , salz , van.z ,das Ei und in warmem wasser aufgelöster hefe hinzufügen . gut verrühren und langsam warmes wasser hinzugießen bis der teig nicht mehr klebt


den teig anschiließebn etwa 6mm dick ausrollen und zum (Z.b) mit einem glas rund ausstechen . mit einem kleineren ausstecher einen kleinen kreis in de rmitte wegnehmen , so das ringe entstehen .

die beignets auf einem blech verteilen , abdecken und gehen lassen , bis sie doppelt so groß geworden sind.

von beiden seiten in einem heißem Öl frittieren bis sie goldbraun sind . abtofen lassen und mit pz oder stz bestäuben .























































Baghrir


Zutaten :
2Tassen feiner grieß
1tasse mehl
1Teelöffel salz
1Päck. Backpulver
4tassen warmes wasser
2Teellöffel frische hefe
1 Teelöffel streuzucker


Zubereitung :

Grieß , mehl, salz , und backpulver in einer schüssel´vermischen .

diese mischung mit dem warmen wasser , der in etwas warmem wasser aufgelösten hefe und dem zucker verrühren . alles beisete stellen undn eien stunde gehen lassen . die flüssigkeit kurz vor dem braten nochmal duchrühren .

eine kelle voll teig in eine heiße pfanne gießen .
baghrir nur von einer seite braten

Evtl. mit heißem honig und zerlassenen butter, marmelade oder olivenöl servieren

Batbouts

Zutaten :
250g Weizelmehl
100g Weißes Mehl
prise salz
1 EL frische hefe
warmes wasser ( etwa 250ml )


Zubereitung :

Die beiden mehlsorten mischen, eine vertiefung in die mitte drücken , das salz , hefe und nach und nach das warme wasser hineigeben . Zu einem
glatten und homogenen teig verkneten.

diesen teig in großen Kugeln aufteilen. Jeder teigkugeln auf einer bemehlten arbeitsfläche dünn ( 4mm) mit einem Nudelnholz ausrollen.
kreise von 5 cm durchmesser ausstechen .

die botbouts auf ein dickes tuch auf ein backblech setz. mit einem anderen tuch abdecken und gehen lassen.


eine pfanne au kleiner falmme erhitzen und mit dem backen beginnen . sobald die batbouts aufgehen , müssen sie gewendet . wenn nötig , die pfanne vorher einfetten.


Die batbouts werden heiß , mit butter , käse oder honig verzehrt



















Marokkanischer Orangen-Mandel-Kuchen


120 g weiche Butter,plus etwas mehr zum Einfetten
1 Bio-Orange,halbiert ,die Schale abgerieben u.beiseite gestellt
120 g Zucker
2 Eier verquirlt
175 g Grieß
100 g Mandeln gemahlen

Sirup:
300 ml Orangensaft
130 g Zucker
8 Kardamonkapseln,zerdrückt

1.
Den Backofen auf 180°C vorheizen.Eine runde Kuchenform (20 cm Durchmessser) mit Butter einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.Etwas Orangenschale zum Dekorieren beiseitestellen.Die Orangenhälfte auspressen,Butter,restliche Orangenschale sowie Zucker schaumig rühren.Die Eier portionsweise unterrühren.

2.
Grieß,Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen.Dann mit dem Orangensaft unter die Buttermischung ziehen.Den fertigen Teig in die vorbereitete Form füllen und 30-40 Min in der Form backen,bis der Kuchen aufgegangen ist.Den Kuchen 10 Min. auskühlen lassen.

3.
Für den Sirup alle Zutaten bei geringer Hitze unter Rühren erwärmen,bis sich der Zucker aufgelöst hat.Die Mischung aufkochen und 4 Min. köcheln lassen,bis sie sirupartig eindickt.In eine Schüssel abseihen.

4.
Den noch warmen Kuchen auf einen Teller stürzen und mehrfach einstechen.Etwa 3/4 des Sirups über den Kuchen gießen und 30 Min einziehen lassen.Anschließend den Kuchen mit Puderzucker bestäuben,in Stücke schneiden und mit der beiseitegestellten Orangenschale dekorieren.


Den Kuchen habe ich noch nie gebacken, daher kann ich leider nicht sagen, wie er schmeckt. Ich möchte den mal inschallah nächste Woche backen.
Ich werde aber den Kardamon nicht dazu tun, mag nicht so gewürztes Gebäck.




























Msemen



Zutaten:


Mehl + feiner Grieß (man kann Msemen auch nur mit Mehl machen, mit Grieß schmeckt es besser)
Wasser
Öl+geschmolzene Butter
Salz (macht ihr alles nach Augenmaß)


Zubereitung:


Alles miteinander mischen, außer die Butter + Öl & zu einer Kugel formen. Am besten mit einer Frischehaltefolie bedecken & etwa 10 Minuten ruhen lassen. (Dann könnt ihr die besser formen, der Teig wird weicher).

Aus der großen Kugel macht ihr kleinere, mit etwas Öl + Butter ''befeuchten'' Dann nimmt ihr eine Kugel & breitet sie mit den Händen aus, immer mit Butter + Öl & faltet sie länglich von beiden Seiten bis zur Mitte, dann wieder zusammenfalten, sodass ihr ein Rechteck bekommt. Das dann in der Pizzapfanne backen, oder ihr nehmt diesen Rechteck & legt ihn in ein weiteres Msemen ( ein Msemen was einfach ausgerollt ist & dann das Rechteck reintun & den Teig drüber falten & auch zu einem Rechteck bzw. Viereck falten.


Auf einem Tisch rollen (mit den Händen ) & mit etwas Grieß besträuen, in die Pizzapfanne geben & wenn notwenig nochmals mit den Händen etwas rollen.

( Bei der Pizzapfanne mache ich das so, während die auf einer Seite backen, die obere Seite mit etwas Öl+ Butter bestreichen, so werden sie eine schöne Farbe haben, aber nicht viel nehmen, sonst werden sie zu fettig.)

Hähnchen-Bastilla


Zutaten :


3 Hähnchen (ca. 3 kg Gesamtgewicht)
2 kg Zwiebel(n)
½ Bund Koriandergrün
½ Bund Petersilie
10 Ei(er)
200 ml Öl
1 EL Butter
1 Prise Safranfäden (mit Salz zerstoßen und in etwas Wasser aufgelöst)
1 Prise Ingwerpulver
1 Prise Zimt
Salz und Pfeffer
2 Zehe/n Knoblauch
500 g Mandel(n), abgezogen, geröstet, gehackt
1 Pkt. Blätterteig (Filo-Teig)
Puderzucker zum Dekorieren
n. B. Wasser
Fett für die Formen


Zubereitung:


1.Hähnchen + Zwiebeln + Koriander + Petersilie + Öl + Gewürze kochen

2.Das fertige Hähnchen wird in kleine Stücke geschnitten.
(manche tun Zimt & wenig Zucker drauf, muss aber nicht sein. ^^)

3.Die Soße vom Hähnchen lassen wir auf kleiner Hitze.

4.Eier zu der Soße hinzufügen ( nicht vergessen umrühren).

5.Die Mandeln werden in Wasser gekocht (damit die Haut dann leichter abgeht) dann werden die Mandeln in Öl geröstet.
Nachdem abkühlen werden die Mandeln fein oder etwas grob gemixt mit Zimt und Zucker (manche tun auch etwas Ma2 Zhar rein.)

6. Die Platte wo die Bastilla gebacken wird, wird mit etwas Butter gestrichen.

7.Es werden 5 Filoteig Blätter übereinander gelegt.

8.Die blätter werden mit etwas geschmolzer Butter begoßen und noch ein Blatt in der Mitte gelegt.

9.Die Hähnchen-Stücke werden drauf verteilt.

10.Es wird ein Filo-Blatt drauf gelegt.

11.Dann wird jetzt die Soße-Ei Mischung drauf gegeben.

12.Jetzt wird noch ein Blatt drauf gelegt und danch die Mandelmischung drauf gegeben.

!!Die jeweiligen Blätter werden mit etwas geschmolzener Butter begoßen wie am Anfang !!.

13.Die Blätter werden miteinander geklebt (mit Eigelb) und dadrauf kommt noch ein Filo-Blatt damit es alles abdeckt.

14.Die Bastilla wird mit der geschmolzenen Butter bestrichen und in den Ofen getan.

15.Nach dem Backen wird die Bastilla mit Puderzucker und Zimt dekoriert.
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Meeresfrüchte-Bastilla


Zutaten:


1kg Meeresfrüchte tiefgefroren
200g Chinesische glasnudeln
Olivenöl
Safran
Eine Messerspitze Zimt
Gewürze ( die gleichen wie bei Hähchen-Bastilla)
Etwas Hühnerbrühe
Salz
Frischen Koriander & Petersilie
Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Filo-Teig


Zubereitung:



1.Das Olivenöl in einer großen Pfanne oder im Kochtopf erhitzen, die Knoblauchzehen kleinhacken und hinzufügen + Zwiebeln.

2.Kurze Zeit später die Meeresfrüchte dazugeben. Wenn diese in der Pfanne
aufgetaut sind alle Gewürze dazugeben.

3.Sollte in der Pfanne nicht mehr genug
flüssigkeit sein, musst Du etwas dazu geben, aber nicht zuviel. Das Ganze
köcheln lassen und in der Zwischenzeit die Glasnudeln in einem Gefäß geben und mitkochendem Wasser übergießen und einziehen lassen.

Vorsicht, die Glasnudeln nicht kochen! Nur mit kochendem Wasser übergießen (etwa 15 - 20 min. einziehen lassen).

Zum Schluss gibst du den Koriander in die Meeresfrüchte. Das Ganze muss
insgesamt etwa 30 - 40 min. kochen.

4.Wenn die Glasnudeln aufgeweicht sind, das Wasser abgießen und mit einer Schere kleinschneiden. Die Meeresfrüchte vom Herd nehmen und in die Glasnudeln mischen. Solltest Du nach dem Mischen noch Flüssigkeit haben, musst du das gemisch in den Sieb gießen, da die Soße sonst den Blätterteig aufweicht.

5.Das Ganze lässt du jetzt etwas abkühlen. In der Zwischenzeit legst Du die Filo-Teigblätter wie es bei der Hähnchen-Bastilla der Fall ist.
Du füllst die Bastilla mit den Meeresfrüchten & Glasnudeln und schließt sie und ab damit ins Ofen

couscous


Zutaten:


500g Rindfleisch
2Tl Salz
1Tl Peffer
1Tl Ingwer
1 Prise Safran
1/2 Bund Petersilie
500g Couscous
5El Pflanzenöl
1 Zwiebel
2 Tomaten
4 Möhren
2 Zucchini
1-2 Kohlrabi
200g Kürbis
1Tl Smen (Marokkanische Butter)(muss aber net sein)


Zubereitungsanweisung:


Das Rindfleisch wird mit 4El von dem Pflanzenöl 5 min angebraten, nun kommen die Gewürze hinzu und die Couscoussier wird mit Wasser befüllt sodas das Fleisch bedeckt ist.

Der Couscous wird in eine Schüssel gegeben und mit einem 1El des Planzenöls zwischen den Händen gerieben. Der Couscous wird in den oberen Aufsatz der Couscoussier gefüllt und auf das Fleis gestellt.

In der Zwischenzeit putzt man das Gemüse. Die Tomaten werden geschält, geachtelt und das Innere entfernt. Die Möhren und die Zucchini werden in längliche Stücke geschitten. Der Kohlrabi und der Kürbis werden in Stücke geschitten.

Wenn das Gemüse Fertig geschnitten ist, gibt man es zu dem Fleisch und füllt die Couscoussier erneut mit Wasser auf bis alles bedeckt ist.

Den Couscous gibt man währenddessen zurück in die Schüssel und benetzt ihn mit Wasser, sodass er aufquillt und reibt ihn zwischen den Händen bis alle Klümpchen aufgelöst sind. Nun muss er nochmals in den oberen Teil der Couscoussier.

Nach einer halben Stunde gibt man den Couscous abermals in die Schüssel aber anstatt Wasser gibt man diesmal Smen hinzu und reibt ihn zwischen den Händen, damit sich die Klümpchen lösen.

Nun kann man den Couscous auf einem Teller anrichten.

Anmerkungen:
Das Anrichten macht man folgenerweise: Als ersten kommt der Couscous auf den Teller in der Mitte bildet man eine Mulde, hier legt man das Fleisch hinein. Um das Fleisch herrum richtet man das Gemüse an.

also von couscous bekomm ich immer bauchschmerzen...keine ahnung warum es so ist...war in marokko immer so..egal bei wem wirs gegessen haben...

Hallo,

also ich habe einmal versuchem Msemen zu machen oder Brot
zu backen. ich krieg das einfach nicht hin!!
dabei liebe ich das so sehr